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Welchen Wein sollte man zu Pilzen trinken?

Kategorien : Speise- und Weinpaarungen
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Welchen Wein sollte man zu Pilzen trinken?

Steinpilze, Pfifferlinge, Austernpilze, Steinpilze, Morcheln... Im Herbst stehen Pilze ganz oben auf dem Speiseplan. Köstlich oder kräftig, erdig oder zart schmelzend, bieten sie eine einzigartige Geschmackspalette, die oft durch das Garen in Butter, Sahne oder einfach in der Pfanne verfeinert wird. Um diese außergewöhnlichen Produkte zu verfeinern, ist die Wahl des richtigen Weins von entscheidender Bedeutung. Hier finden Sie unsere Tipps für eine gelungene Kombination von Pilzen mit Wein - von den einfachsten bis zu den raffiniertesten.


Pilze und Wein: Welche Grundprinzipien gelten?

  • Pilze haben erdige, holzige, manchmal umamiartige Aromen, die sehr gut zu Weinen mit etwas Entwicklungszeit passen.

  • Die Textur des Gerichts (Soße, Kochen, Beilage) hat einen starken Einfluss auf die Wahl des Weins.

  • Je nach Intensität des Gerichts können sowohl Weiß- als auch Rotweine geeignet sein.


Welche Weine zu gebratenen Champignons?

Gerade gebratene Pilze mit etwas Knoblauch, Kräutern und Butter verlangen nach ausgewogenen Weinen mit diskreter Frucht und schöner Mineralität.

Empfohlene Weißweine :

  • Nicht holzhaltiger Chardonnay (Burgund, Mâconnais): rund und frisch.

  • Chenin sec (Montlouis, Saumur): Lebendigkeit und blumige Aromen.

  • Savagnin oder Vin Jaune (Jura): für Liebhaber kräftiger und oxidativer Akkorde.

Empfohlene Rotweine :

  • Pinot Noir (Burgund, Elsass): elegant, seidig, passt hervorragend zu Steinpilzen oder Pfifferlingen.

  • Gamay (Beaujolais): Schlemmerhaft und leicht, perfekt zu Champignons oder Austernpilzen.


Welche Weine zu Pilzen in Sauce?

Eine Soße mit Sahne, Schalotten oder Wein verändert die Kombination komplett. Dann sind strukturiertere Weine erforderlich, die der Reichhaltigkeit des Gerichts standhalten können.

Mit einer Sahnesoße :

  • Holziger Chardonnay (Meursault, Limoux): Ausgewogenes Verhältnis zwischen Fett und Säure.

  • Viognier: aromatisch und vollmundig, umhüllt die cremigen Texturen.

Zu einer Rotweinsoße :

  • Geschmeidiger Syrah (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph): Noten von dunklen Früchten und Pfeffer.

  • Merlot (Bordeaux, Lalande-de-Pomerol): Geschmolzene Tannine und Vollmundigkeit, passend zu einer Pilzpfanne mit Rotwein.


Welche Weine zu Pilzcremesuppen?

Suppen oder Veloutés verlangen nach cremigen, aber nicht zu ausdrucksstarken Weinen, um die subtilen Aromen nicht zu dominieren.

  • Leicht entwickelter Chenin blanc.

  • Weißwein aus dem Jura oder Côtes-du-Jura: für einen herbstlichen Effekt.

  • Crémant brut: für eine überraschende Übereinstimmung mit der schaumigen Seite der Suppe.


Pilze und Trüffel: Außergewöhnliche Kombinationen

Der Trüffel - schwarz oder weiß - verlangt nach Weinen, die seiner aromatischen Intensität gerecht werden.

Klassische Kombinationen:

  • Weißwein aus Burgund (Puligny-Montrachet, Meursault): Raffinesse und Länge.

  • Alter Syrah (Côte-Rôtie, Hermitage): Erde und Gewürze.

Gewagte Kombinationen:

  • Gelbwein aus dem Jura: trocken, oxidativ, aromatisch.

  • Jahrgangs-Champagner oder Extra-Brut: Spannung und Eleganz, um frische Trüffel zu unterstreichen.


Einige inspirierende Kombinationen

Gericht mit Pilzen

Empfohlener Wein

Pfifferlingspfanne

Pinot Noir, Chardonnay aus Burgund

Steinpilzsuppe (Velouté de cèpes)

Chenin blanc trocken, Crémant

Risotto mit Pilzen

Viognier, trockener Vouvray

Soße mit Morcheln

Meursault, Savagnin

Rührei mit Trüffeln

Champagne brut, Puligny-Montrachet


Fazit

Pilze bieten mit ihrem Reichtum und ihrer aromatischen Tiefe eine fabelhafte Spielwiese für die Kombination von Speisen und Weinen. Von weichen Rotweinen bis hin zu hochentwickelten Weißweinen, von dezenten Bläschen bis hin zu Prestigeflaschen gibt es tausend Möglichkeiten, diese herbstliche Hochzeit zum Klingen zu bringen. Und damit Ihre Flaschen bis zum perfekten Moment der Verkostung ihre Finesse behalten, vertrauen Sie sie einem Weinkeller an La Sommelière - Ihr bester Verbündeter für saisonale Genüsse.

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