Warum sind manche Weine schäumend?

Warum sind manche Weine schäumend?

Die Bläschen des Schaumweins faszinieren, verzaubern und begleiten festliche Momente. Aber woher kommen sie? Warum prickelt ein Schaumwein, während ein stiller Wein flach bleibt? Hinter diesem Prickeln steckt ein präzises Know-how, das aus verschiedenen Weinbereitungsmethoden resultiert. In diesem Artikel erklärt La Sommelière, wie die Bläschen im Wein entstehen ... und warum nicht alle Schaumweine gleich aussehen.

Der Ursprung der Bläschen: die Gärung

Das Sprudeln eines Weins entsteht durch die Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Hefepilze, wobei auch Kohlendioxid (CO₂) entsteht. In einem stillen Wein wird dieses Gas abgeleitet. In einem Schaumwein wird es in der Flasche oder im Tank eingeschlossen, wodurch beim Öffnen die Blasen entstehen.

Es gibt verschiedene Methoden, um einen Schaumwein herzustellen, die jeweils einen ganz eigenen Stil ergeben.

1. Die traditionelle Methode (oder Champenoise)

Diese Methode wird für die Herstellung von Champagner, aber auch von Crémants (Loire, Elsass, Burgund usw.) verwendet. Sie besteht aus einer zweiten Gärung in der Flasche durch die Zugabe eines Ziehungslikörs (Zucker + Hefe).

Wichtigste Etappen :

• Alkoholische Gärung des Grundweins.

• Abfüllung in Flaschen mit dem Liqueur de tirage.

• Bildung von Schaum (zweite Gärung).

• Reifung auf der Hefe für mehrere Monate (mindestens 15 Monate für Champagner).

• Degorgieren und Hinzufügen des Versandlikörs (zur Anpassung der Zuckerdosierung).

• Absetzen und Vermarktung.

Ergebnis: feine Bläschen, cremige Textur, große aromatische Komplexität.

2. Die Charmat-Methode (oder geschlossener Tank)

Sie wird für Weine wie Prosecco oder einige Moscato d'Asti verwendet. Hier findet die zweite Gärung in einem Drucktank statt, nicht in der Flasche.

Vorteile:

• Schnellere und kostengünstigere Methode.

• Bewahrt die primären Aromen (Früchte, Blumen).

Ergebnis: Größere Blasen, frischerer und fruchtigerer Wein, weniger komplex als Champagner.

3. Die althergebrachte Methode

Diese auch als natürlicher Perlwein (pét-nat) bezeichnete Methode besteht darin, den Wein während der Gärung ohne Zugabe von Zucker oder Hefe in Flaschen abzufüllen.

• Die Gärung endet auf natürliche Weise in der Flasche.

• Es gibt kein Degorgieren: Die Hefe kann in der Flasche bleiben.

• Der Wein kann leicht trüb sein.

Ergebnis: unregelmäßige Blasen, oft rustikalerer, authentischerer und natürlicherer Wein.

4. Die Kohlensäure (Zugabe von CO₂)

Weniger edel: Bei dieser Methode wird künstlich Kohlensäure hinzugefügt, ähnlich wie bei Limonaden.

• Einfache und schnelle Methode.

• Wird für Einstiegsweine verwendet.

• Aggressivere und kurzlebigere Blasen.

Schneller Vergleich

Fazit

Schaumweine sind mehr als nur Champagner. Hinter jeder Blase verbirgt sich eine eigene Weinbereitungstechnik und ein eigener Stil. Egal, ob Sie Finesse oder fruchtige Frische bevorzugen, es gibt auf jeden Fall einen Schaumwein, der zu Ihnen passt.

Und für eine optimale Verkostung sollten Sie daran denken, Ihre Flaschen in einem Weinkeller aufzubewahren La Sommelière: Ihre Weine werden bei der idealen Temperatur serviert, damit die Bläschen ihre ganze Eleganz entfalten können.